蘇州快餐線上如何提高品質(zhì)業(yè)務(wù)？好品質(zhì)家常菜提升復(fù)購(gòu)率目前，蘇州快餐所有門店都已上線外賣業(yè)務(wù)，SKU有60～70個(gè)品種，雖然不能把全部菜單搬上，但上線的都是經(jīng)過挑選、打磨后適合外賣的品種。蘇州快餐制作流程繁復(fù)，講究鍋氣，現(xiàn)做比較好吃，在外賣的場(chǎng)景下又對(duì)出餐速度要求很高，綜合因素下，就需要菜品出菜快，同時(shí)不易變形、不易變味變色。經(jīng)過實(shí)踐，蘇州快餐發(fā)現(xiàn)各種燒菜、蒸菜比較適合外賣平臺(tái)，如蘇州快餐香腸、筍燒牛肉、蘇州快餐肘子等；很多家常菜也適合外賣，如麻婆豆腐、醋熘白菜等、干鍋類菜肴、西紅柿炒蛋、豆角茄子等，這些品種具有很高的點(diǎn)單率。蘇州快餐外賣團(tuán)隊(duì)針對(duì)外賣市場(chǎng)進(jìn)行研發(fā)，如推出的“蘇州快餐食盒”就是客人們很喜歡的一款產(chǎn)品。主食搭配粗糧、葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)更加全面。
蘇州快餐的門店很大一部分客源都是周邊的固定人群，消費(fèi)者的日常飲食都以大眾家常菜為主，家常菜的特點(diǎn)是品種豐富、選擇度高，同時(shí)經(jīng)常吃也不會(huì)膩，消費(fèi)頻次高，外賣部分將家常菜做好，復(fù)購(gòu)率就能保持。所以，蘇州快餐在家常菜上下了很多功夫來適應(yīng)外賣場(chǎng)景，讓外賣顧客更加滿意，如點(diǎn)單率非常高的宮保雞丁。宮保雞丁在外賣平臺(tái)上很受歡迎，但時(shí)不時(shí)也會(huì)遭到投訴，其中一點(diǎn)就在于菜里的花生米不像堂食那樣酥脆。
蘇州快餐反復(fù)嘗試，試過后放花生米、把花生米撒在上面，單獨(dú)包裝一包等方法，現(xiàn)在基本掌握了烹調(diào)的時(shí)機(jī)，并將持續(xù)優(yōu)化。蘇州快餐菜品難免有湯湯水水，導(dǎo)致外賣的品控比西餐的難度要大，蘇州快餐也在不斷調(diào)整餐盒，避免撒漏。包裝上加入一些溫馨提示的貼紙、字條，有帶骨頭菜時(shí)會(huì)放手套，以貼心的服務(wù)讓顧客體驗(yàn)溫暖，總之，想方設(shè)法，力求提高顧客的滿意度。此外，線上外賣的評(píng)價(jià)投訴可以被當(dāng)成重要的工具，這是蘇州快餐做外賣的一個(gè)重要認(rèn)知。由于評(píng)價(jià)一定是消費(fèi)過的客人才可以提交的，所以更加精確。
同時(shí)蘇州快餐采取的是客人不滿意無(wú)條件退貨的做法，這樣雖然會(huì)有一定的餐損，但長(zhǎng)期來看是有價(jià)值的——客人已經(jīng)不滿意了，去反復(fù)解釋對(duì)方還是不滿意，商家首先要做的不是辯解，而是獲得客人的諒解，之后再找到補(bǔ)救措施，爭(zhēng)取下次做得更好。
擴(kuò)充外賣服務(wù)之年夜飯?zhí)K州快餐的“酒樓”屬性，也讓其成為消費(fèi)者在宴請(qǐng)聚餐時(shí)會(huì)選擇的知名品牌。蘇州快餐每年都會(huì)推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)，在春節(jié)期間為顧客烹制大餐，這個(gè)特色同樣也體現(xiàn)在了外賣業(yè)務(wù)上。年夜飯是中國(guó)人最注重的一頓飯，也是消費(fèi)要求較高的一頓飯，但各大品牌蘇州快餐店往往搶訂困難，有很多顧客在過年期間訂不上堂食年夜飯；而有些家庭沒有充裕的時(shí)間買菜、準(zhǔn)備，或者沒有較高的烹飪水平來自己制作一桌豐盛美味的年夜飯，卻又非常注重美食體驗(yàn)和回家團(tuán)圓的傳統(tǒng)理念。
所以，價(jià)格親民，品質(zhì)高，又適合自己家人口味的年夜飯外賣套餐就成了首選。據(jù)調(diào)查，七成消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯。對(duì)于這樣的市場(chǎng)訴求，蘇州快餐就推出多款年夜飯?zhí)撞?，均為在店?nèi)烹制好的成品菜肴，根據(jù)家庭用餐人數(shù)設(shè)定從4人、6人、8人到10人套餐，內(nèi)含6～12個(gè)菜品不等，顧客可以提前一天或者提前2～3個(gè)小時(shí)預(yù)訂。由于每個(gè)訂單都是多個(gè)菜品，針對(duì)蘇州快餐配送環(huán)節(jié)，蘇州快餐也會(huì)在流程上進(jìn)行特別處理，菜品原材料提前準(zhǔn)備，制作與裝盒內(nèi)部緊密銜接，先裝什么菜，后裝什么菜都規(guī)劃好，來保證菜肴的口味和色澤處在更佳水平。
